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比翼双飞薰鸭游

天气:多云   心情:感叹   发表时间:08-12 07:25    人气:     我要评论

发表人:枫叶红

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烟薰鸭子意大利游
因为前几天做了一道菜,很多q友问我怎么做,所以今天就特地写一下细节,分享一下。
整只鸭子,当然鸡啊猪肉啊其它什么肉都可以。
先清理鸭子的内脏,去除血水。
烧水放入姜片,倒入料酒,把鸭子放进去,大火烧开,过过血水,勺掉一些脏东西,去去鸭腥味,一直烧到鸭子可以用筷子轻易就叉进去,相当于把鸭子煮熟。
鸭水放冷水里洗干净,擦干。
锅烧烫,倒冷油,下大蒜子,生姜,洋茐,茴香,花椒,也可以放一些红萝卜丝,爆香,关小火,把整只鸭子压在上面,这样煎一下,倒进来再煎一下,把鸭子表面全部在这些佐料里烙一下。当然图省事也可以不用,我是闲着无聊,就煎一下。开中火,倒入料酒,让酒味在锅里把鸭子炝一下。然后拿出鸭了,放在小盆里备用。
锅中相继倒入酱油,一点醋,一点糖,随意在锅中烧上五到十分钟,煮出点味道,然后倒入放鸭子的盆里。
相当于把味道腌进鸭子里,把那些爆过香的佐料汁倒入鸭肚子里。腌半小时,翻过来,再腌上半小时。基本上我是上午腌制,晚上来烧。没时间的话,也可以腌个把小时也差不多。
拿一张锡纸,上面放一些大米啊荼叶啊面粉之类的,家里有条件的也可以放一些茴香,桂皮之类的,主要是来薰。
锅烧烫,把锡纸垫在锅里,然后在锡纸上面架桥,有铁丝网的最好,没有的话,可以用一些筷子,长竹签,只要能把鸭了撑在上面就可以。拿也腌制好的鸭子,可以整只放上去,也可以切成两半,两半的话,中间也可以薰到。
开大火,盖锅,薰。不用怕锅里会烧起来,薰半小时以上,开锅把鸭子翻个身,继续薰。其间可以开锅看看颜色。
如果色泽已经差不多,就可以盛出来。
注意事项,薰鸭子是不能把鸭子薰熟的,所以水煮的时候,一定要把鸭子煮熟,要不然薰好以后,里面还生的,就不好了。 就这样,我做的薰鸭子就好了,也可以薰鸡薰别的肉。好不好吃,我不好说,不过餐馆里的人还是蛮爱吃的。

相关评论

jeradin 说:

评论于:07-23 09:55

你亲爱的如何?
对不起,已经通过您的配置文件有点感动的请与我联系回来这通过 jeradin.michael@hotmail.com 为进一步通信和我也会寄我的照片,谢谢你和你的 Jeradin。

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